本日は、奄美大島の、郷土料理「鶏飯」を手軽に作れるレシピの紹介です。
１．鶏もも肉に下味をつけ、耐熱皿に入れ、ラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で４分ほど加熱します。粗熱が取れたら、フォークを2本使ってこまかく裂きます。
２．干ししいたけは水につけてもどして、鍋にしょうゆと入れて煮ていきます。
３．フライパンに油を熱し、溶き卵を流し入れ、薄く広げて焼き、せん切りにして錦糸卵を作る。
４．別の鍋に鶏がらスープの素、料理酒、しょうゆを煮立て、スープを作っていきます。
５．ご飯にそれぞれの具材を載せて最後にスープを注いで完成です。
＜材料（4人分）＞
【鶏もも肉：200g】
しょうゆ：小さじ1
料理酒：小さじ1
※下味
→電子レンジ（600W）で加熱
【干ししいたけ：6枚ほど】
干ししいたけのもどし汁：1/2カップ
しょうゆ：小さじ1・1/2
→しいたけを煮る
【スープ】
水：6カップ
鶏がらスープ：大さじ2・1/3
料理酒：小さじ2
しょうゆ：小さじ2
【盛り付け】
ご飯・丼：4杯分（800g）
小ねぎの小口切り：大さじ1
刻みのり：適量
卵：2個（錦糸卵にする）
しいたけ：適量
パパイヤの漬け物orたんかんの皮
サラダ油：適量
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